傳統市場服務提供之型態，是一種結合商品銷售的服務型態，由攤商直接銷售並與顧客接觸、提供服務。傳統市場俗稱為「菜市場」或「市仔」，其難以取代的優點在於鄉土人情味濃厚，消費者在傳統市場中也能享受除了消費供給功能外的社會休閒價值，與一般賣場拿了貨品就走的消費習慣大大不同。蔡宜玲(2008)指出傳統市場上，攤商和顧客之間因為買賣而衍生出可貴的朋友交情，市場不單是一個購物的地點，也是一個傳遞訊息的場所，能增進人與人之間緊密結合的情感網絡。多數到傳統市場的消費者，不僅因為生活在其周遭享有「便利性」，也因為「人情味」與「社區性」而緊緊維繫著「人」與「地方」的關連(許貴菊，2011)。
傳統市場所在位置，提供地緣上周邊消費者不僅限於買、賣之功能，更支持休閒生活，以人際互動訊息交流，培養濃厚的鄉土人情味。傳統市場民眾以買賣信任為基礎，貨比三家價格彈性的選擇性購買，並且享受殺價的樂趣、刺激與成就感(林珮如，2004)。市場內每個攤位各自擁有經營權，有些攤商包辦所有商品製作及販售流程，包括採買材料、清洗、烘培、添加物、整理、貯藏、分類、分級、包裝、運送、展示和促銷，獨自經營自負盈虧。
食品加工屬於勞動密集產業，整體產業的銷售額，受經濟環境變遷影響甚巨。然而其銷售額也受到消費者日益看重包裝、品質、口感及健康的影響，消費型態逐漸因賣場的設立及自動生產產品影響下，刺激傳統產業的變新及進步。
社會結構與文化變遷，影響消費者的需求與期望，相較於販售熟食、生食、冷熱食的潮濕市場，大型廠商具有規模效益，附設免費停車場、空間廣、樓地板面積大，商品種類完備，低價策略威脅傳統市場的生存空間(李皇照，2003)。量販店發揮單位生產力高的效果，更以多樣化的產品，追求產品產值與市場佔有率，而微型企業只能以專業化生產在夾縫中求生存，加上銷售地點受傳統市場的地點與時間限制，難以對抗壓倒性的競爭勢力。量販店及超市遍及的時代，傳統市場為了更加吸引民眾刺激消費，在包裝上別出心裁，產品的包裝視覺設計已是民眾在選購產品上重要評估因素，此外對於品質、口感及健康的重視度也日益增加(李麗華，2006)。
量販店常以夾報廣告的促銷手段，吸引不同於傳統市場營業時間的生活型態之個人，在有限的時間資源配置下，從事採購的行為， Andreasen (1984)認為家庭狀況發生變化，品牌偏好是左右選購產品時的節省時間配置成本，是未來重要的消費型態變革。然而建立品牌植入消費者記憶，除此之外，Petrison, et al. (1997)認為建置顧客資料庫並持續與客戶溝通，在過去的一個世紀，已成為許多公司能夠達到業績發展的重要理念。他們的研究引用這些保持與顧客持續互動的概念，到不同的行業進行檢測，經過發展快速及進展緩慢的公司比較檢測的結果，證明促進營銷成績相關聯的概念是以溝通為核心的經營方式，可創造與他們的客戶之間互動的更好效果。
有關食品零售現代化，香港學者們Goldman, et al. (2002)對全球超市糧食零售商，按零售業態的產品類別做一份研究，來分析不同零售市場份額增長的差異。他們先後在二個年度 (1995年及1999年) 進行比較，提出診斷和監控零售市場銷售額的環境測量調查報告。研究結果顯示在兩個時間點，香港推動的食品零售現代化，雖然超市的地理和經濟區段的擴散已達完備，但具體易腐性的生鮮產品則在超市的銷售份額，都難以有突破性的擴增。雖然1999年政府對易腐性食品的限制，各現代超市的銷售份額有些微的增長，但消費者認為易腐爛的食品，傳統市場優於超市，這些觀點之下，對大企業對想從傳統市場奪取更多份額的影響不大。
傳統市場在東南亞已行之有年，擁有在食品零售業長期銷售的競爭優勢，Huang, et al. (2015)對台灣250位消費者進行調查，研究指出儘管面對來自西式超市的激烈競爭，傳統市場在台灣仍然屹立不倒，主要關鍵是食品質量，以及人員的服務效益影響消費者的滿意度。同樣強調傳統市場的生鮮食品競爭優勢，泰國學者Gorton, et al. (2011)為了解從傳統農貿市場到超市的採購轉變行為，調查中小學的購物行為及數據，分析結果指出，多數學校採購的支出仍是以傳統農貿市場為主; 但農產品的市場份額在個人銷售比率上，已經大幅被超市蠶食，不若過去顯著的業績。特別是該研究調查的泰國傳統市場，因為缺乏衛生管理，主要客戶群已淪為經濟弱勢的老人、低收入戶和教育程度低的消費者為主。
現在代社會的發展，人們在各項生活活動上所分配的時間、精力與金錢，反應出消費者對產品價值觀的決策，相關農政單位不應忽視消費者教育。為培育健康安全的在地產業能夠永續經營，特別是對中小學營養午餐的採購，更要以在地生產的產品為主要採購品項，以免失於把關安全食材，並使基礎民生產業失去營收的就業機會。
